কাঁঠালের বিচি দিয়ে গরুর কলিজা ভুনা
বাজারে এখন কাঁঠাল অত্যন্ত সহজলভ্য। অনেকেই কাঁঠাল খেতে পছন্দ না করলেও এই বিচি দিয়ে রান্না করা পদ ঠিকই খেয়ে থাকেন। কাঁঠালের বিচি দিয়ে সাধারণত ভর্তা, ভাজি খেয়ে থাকেন অনেকেই।
তবে কাঁঠালের বিচি দিয়ে কলিজা ভুনা খেয়েছেন কখনো? এটি খেতে খুবই সুস্বাদু এবং তৈরি করাও বেশ সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক কাঁঠালের বিচি দিয়ে কলিজা ভুনার রেসিপিটি-
উপকরণ: কলিজা আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, টালা জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া এক চিমটি, তেজপাতা ও দারুচিনি দুই থেকে তিন টুকরা, লবঙ্গ ও এলাচি ৪ থেকে ৫টি, কাঁঠালের বিচি এক কাপ (খোসা ফেলে আধা সেদ্ধ করে নেয়া), হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, টমেটো কুচি একটি, কাঁচা মরিচ চার থেকে পাঁচটি, লবণ ও তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে গরুর কলিজা ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ দিয়ে অল্প সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে গরম মসলা দিয়ে ভেজে সামান্য লবণ দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে গেলে আদা ও রসুন দিয়ে আবারও ভাজুন। এবার বাকি সব মসলা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
কষানো হয়ে গেলে কাঁঠালের বিচি, কলিজা দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন ২০ থেকে ৩০ মিনিট। এবার কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সঙ্গে মজাদার কাঁঠালের বিচি দিয়ে গরুর কলিজা ভুনা।
দৈনিক গাইবান্ধা
